Der er dage, hvor hverdagens rutiner kalder på en smule kulinarisk eventyr. Dage, hvor sjælen længes efter eksotiske smagsnuancer og duften af fjerne himmelstrøg. Og netop til de dage har jeg en opskrift, der vil transportere dine smagsløg direkte til en tropisk ø, blot ved at åbne dit køleskab. Denne krydrede kyllingeret i en cremet kokossauce er ikke bare et måltid; det er en oplevelse, en fejring af smag og en kærkommen pause fra det ordinære. Den er nem nok til en travl hverdagsaften, men imponerende nok til at servere for gæster, og den efterlader altid et smil på læberne og en varme i maven.
Ingredienser der Vækker Sanserne
For at begive os ud på denne smagsrejse skal vi samle en række friske og aromatiske ingredienser. Kernen er selvfølgelig kylling, som f.eks. kunne være fra www.hopballe.dk og her anbefaler jeg saftige kyllingelår uden skind og ben, da de bevarer fugten bedst og suger smag til sig på en fantastisk måde. Du skal bruge omkring 600 gram kyllingelår. Til den cremede kokossauce skal du have en dåse god kokosmælk (ca. 400 ml), gerne den fede variant, for at opnå den ultimative cremethed. Dernæst kommer krydderierne, som er afgørende for rettens karakter: en spiseskefuld karrypulver, en teskefuld stødt spidskommen, en halv teskefuld gurkemeje for den smukke farve og et nip cayennepeber, hvis du er til et let bid. Frisk ingefær (et stykke på cirka 3 cm) og et par fed hvidløg vil tilføre dybde og friskhed. En rød peberfrugt, skåret i strimler, og en håndfuld frisk spinat vil bidrage med farve, tekstur og vitaminer. Endelig skal du bruge lidt olie til stegning, salt og peber efter smag, og eventuelt frisk koriander til pynt.
Forberedelsen: En Dans med Krydderier
Vi starter med at forberede kyllingen. Skær kyllingelårene i mundrette bidder, ca. 2-3 cm. Krydr dem generøst med salt og friskkværnet peber. I en stor gryde eller dyb pande med låg, varmes en smule olie op ved middelvarme. Når olien er varm, brunes kyllingebidderne i et par minutter på alle sider, indtil de er let gyldne. Tag kyllingen af panden og sæt den til side. I den samme pande, uden at tilsætte mere olie, skal vi nu bygge smagsgrundlaget. Hak ingefær og hvidløg fint. Tilsæt ingefær, hvidløg, karrypulver, spidskommen og gurkemeje til panden, og svits det hele under omrøring i et minut, indtil duften af de ristede krydderier fylder køkkenet. Pas på, de ikke brænder på.
Den Cremet Magiske Sauce
Nu er det tid til at introducere kokosmælken. Hæld den forsigtigt i panden, og rør det hele godt sammen, så krydderierne opløses i den cremede væske. Bring det hele i kog, og skru derefter ned for varmen, så det simrer blidt. Tilsæt de brunede kyllingebidder tilbage i saucen, og lad det hele simre under låg i cirka 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør. Halvvejs igennem simretiden, tilsæt den strimlede røde peberfrugt. Dette sikrer, at peberfrugten bliver mør, men stadig bevarer en smule bid og sin friske farve. Smag saucen til med salt og peber, og juster eventuelt mængden af cayennepeber, hvis du ønsker mere varme. Lige inden servering, rør den friske spinat i, og lad den falde sammen i den varme sauce. Spinaten skal kun lige netop blandes i, så den bevarer sin friskhed. Server denne herlighed med dampende varme ris eller et stykke sprødt naanbrød til at suge den sidste dråbe af den fantastiske sauce op. Et drys frisk koriander på toppen fuldender billedet og tilføjer en ekstra dimension af friskhed. Velbekomme!
